минзухар от шафран - Photo CC BY SA от Luigi CC
Ботаническа класификация
Шафрановият минзухар е част от кралството Plantae, от семейство Iridaceae, род Crocus, научното наименование на този вид е Crocus sativus.
Основни характеристики
Растението шафран е родом от Западна Азия, но се среща спонтанно в средиземноморските страни. Отглежда се по целия свят и в Италия, особено в Сардиния, Абруцо, Умбрия и Тоскана.
Това е тревисто растение, характеризиращо се с доста голяма луковица със сферична форма, с размери 3-5 см в диаметър и около 2 см височина. От луковицата поникват дългите листа, събрани на кичури от обвивките на листата, листата са линейни без дръжка с интензивно зелен цвят. Листните обвивки позволяват на цялата „надземна“ част на растението да излезе от земята, която вече е почти напълно развита. Следователно, след като растението излезе от земята, листата се разстилат.
Шафранът има няколко свойства : той е много богат на каротеноиди, на алфа кроцин, от който получава жълтия си цвят, на глюкоза, в дразнещо летливо етерично масло. Той е стимулиращ, има тонизиращи, успокояващи, емменагогични и дори хипнотични свойства.
Що се отнася до произхода, не е известно дали растението шафран се ражда спонтанно или хибрид.
Използването на шафран при готвене е странно. Стигмите на цветята се използват от шафрана за получаване на ценната подправка. Шафранът се използва и за приготвянето на някои лекарства.
Основни видове
Има много разновидности на шафран, които се различават помежду си по цвета на цветята и дължината на стигмите. На пазара те се отличават с наименованието на произход: шафран от L'Aquila, шафран от Испания и така нататък. Около 80 вида принадлежат към рода Crocus, към който принадлежи това растение иридацея.
Съвети за отглеждането му
Crocus sativus Photo CC BY SA Opiola Jerzy
Цикълът на реколтата
Покълването на това растение се случва в началото на есента през септември и следващия месец, през октомври има цъфтеж, който продължава до средата на ноември. Стигмите се появяват веднага след цъфтежа.
Обикновено реколтата от шафран трае 2-3 години, след което е необходимо да се преработи растението, тъй като луковиците се образуват твърде много на повърхността.
Техники за отглеждане
Шафранът не е особено взискателно растение, единственото нарушение може да дойде от студове и прекомерни есенни дъждове, които могат да попречат на цъфтежа.
Що се отнася до почвата, тя предпочита лека, варовита и дълбока почва, но видът на почвата не е толкова важен, колкото правилното отводняване на почвата и че самата почва позволява на корените да се ориентират в дълбочина.
Растението се извършва през летните месеци, като се използват луковици, взети от 2-3 годишни култури, избрани от здрави и средно големи. Луковиците се засаждат на редове, които трябва да са на около 30 см една от друга и да са с дълбочина 10-15 см.
Климат
Крокусът може да расте в райони с температури, които не надвишават 35 ° C или 40 ° C и които не падат под -15 ° C или -20 ° C през зимата. На практика може да понесе много студена зима и горещо лято, това е така, защото луковиците имат способността да хибернират. В крайна сметка в случай на измръзване можете да покриете растенията със слама.
Посяване
Когато засаждате шафрана за първи път, за предпочитане е да изберете парцел от девствена земя или в който през последните десет години не е засаждано нищо. Също така е за предпочитане да го изберете слънчев, защото кръстовете обичат слънцето. Първата операция, която трябва да се направи, е оран на дълбочина от 20 до 50 сантиметра, като в тази фаза трябва да се включат органични торове. След това пристъпваме към засяването на луковиците (през месеците август и септември или през май и юни в северното полукълбо), както на ръка, така и с машина, която, провеждаща се на повдигнати лехи, осигурява напояване и отводняване. В реколтата се извършва от края на октомври до средата на ноември, около осем седмици след сеитба.
Обикновено луковиците се засаждат на дълбочина 7-15 сантиметра. Добре е да се има предвид, че размножаването е обратно пропорционално на дълбочината: колкото по-дълбоко са засадени, толкова по-малко се размножават, толкова по-малко изобилна е реколтата, но толкова по-високо е качеството на произведените цветя.
Системата, използвана при засаждане, се нарича „редова система“. Всеки ред е на 15-20 сантиметра от другия. Трябва да изкопаете дупките на първия ред и да ги напълните всяка с бутон. Докато копаете на втория ред, изгряващата земя трябва да се използва за покриване на луковиците, засадени на първия ред, и така нататък. Редовете трябва да се поддържат високо, за да се осигури вентилация и отводняване, трябва да се поддържа проход за ходене между редовите блокове, път, необходим за прибиране на реколтата, за напояване, за плевене.
сушени стигми от шафранови цветя Photo CC BY SA от Safa Daneshvar
Разстояние
Разстоянието между различните луковици зависи от техния размер, но също така и от други фактори; тук в Италия се използва например за поддържане на разстояние 2-3 сантиметра и дълбочина 10-15 сантиметра, техника, която осигурява най-обилната реколта от цветя и потомство на луковици. В Гърция е обичайно да се поддържа разстояние от 25 см между всеки ред и 12 см между луковиците и дълбочина 15 см. В Испания редовете са на разстояние 3 см, а луковиците са на 6 см. В Индия е обичайно редовете да се разпръскват на 15-20 сантиметра, а луковиците на 7.5-10 сантиметра.
Друг фактор, който влияе на разстоянието, е времето между изкопаването (пълно извличане на луковиците от земята, за да се отделят майчините луковици от образувалите се детски луковици и да се запазят за следващия сеитбен сезон) и друг. Колкото повече се раздалечават разкопките, толкова по-дълго трябва да бъде разстоянието: например двугодишното изкопване изисква разстояние между луковиците между 5 и 10 сантиметра; за по-дълъг период трябва да се изчислят 10-20 сантиметра.
Реколта
Цветята на шафрана започват да цъфтят около средата на октомври, цъфтежът отнема около три седмици. И това е последвано от период на интензивен цъфтеж, наречен „Дните на покритие“, който продължава от два до шест дни. Цветята, които цъфтят през нощта, трябва да бъдат събрани на разсъмване на следващия ден, до обяд, за да се избегне рискът венчелистчетата да станат вяли. За да се осигурят висококачествени шафрани плодници, цветята, които все още са „в покой“ или са затворени, трябва да бъдат събрани.
Изсъхване
Веднъж събрани, стигмите или плодниците се отстраняват ръчно, операция, която изисква много грижи и внимание. Отстраняват се само червените части на клеймото, оставят се белите и жълтите части.
Сушене
Веднага след изсъхването е ред на сушене, процедура, наречена също препичане, която се извършва ежедневно, докато последните плодници изсъхнат. И сушенето, и печенето (температурата не трябва да надвишава 60 °) са насочени към отстраняване на влагата. Но е важно да не прекалите пестиците. Следователно всеки, който извършва печенето, има много деликатна и важна роля в целия процес на производство на шафран. Печенето намалява размера и теглото на оригиналните плодници с до 80%. В баланс с 5 килограма пресни стигми получавате един килограм сухи плодници. Сушенето може да се осъществи и върху горещи въглища или във фурна.
Трябва да разнесете пресните плодници върху метална мрежа, застлана с хартия за печене и след това трябва да ги поставите в центъра на фурната. Поставете термостата на 90 ° C и изчакайте 10-20 минути, докато плодовете изсъхнат и се отделят (необходимо е да се наблюдава, докато изсъхнат). По-модерен метод е използването на дехидратор.
Съхранение
След като плодниците изсъхнат, те придобиват яркочервен цвят, с оранжеви нюанси по върховете. Те могат да се съхраняват веднъж охладени и увити и поставени в херметически затворени буркани. Те трябва да почиват покрити минимум тридесет дни, преди да могат да бъдат използвани.
Изкопаване
Шафрановите луковици са подходящи за отглеждане в продължение на четири години, след което трябва да бъдат изкопани. Готовите за изкопаване луковици могат да бъдат разпознати, тъй като листата и растението са кафяви и изсъхват, което е ясен знак, че луковиците са в покой. Периодът зависи от района: например в Италия изкопаването се извършва между юни и юли.
Нивите се преобръщат с мотика или механичен плуг, а луковиците се събират на ръка. Те се почистват от плевели и луковици, които вече не могат да се използват. Раковините не трябва да стоят на слънце повече от два часа.
Групираните луковици се поставят на сухо, но проветриво място, защитено от светлина до следващия сеитбен сезон.
Плевене
За да почистите земята от плевели, за предпочитане е да продължите на ръка, ако не искате да рискувате да повредите луковиците.
Растителен цикъл
Шафрановите луковици имат жизнен цикъл с различни фази: активни фази (когато са засадени издънките, листата и цветята и се образуват корени), преходни фази (когато станат майки и произвеждат нови луковици или детски луковици) и латентни етапи (когато луковиците достигнат зрял стадий и вече не произвеждат луковици през този период, те са изсъхнали листа и изсъхнали корени). За да ги направят отново продуктивни, луковиците трябва да се извадят от земята и да се поставят в покой, преди да могат да бъдат презасадени.
Измерване на
Corm Corms се класифицира според техните измервания. Изследвания, проведени в турски университет, твърдят, че колкото по-големи са майчините луковици, толкова повече деца произвеждат, толкова по-богато е производството на цветя и стигми. Същото изследване установи, че производството на луковици намалява значително с годините. Предложението е да се засаждат по-малките луковици на девствени полета, за да се увеличат.
Crocus sativus
Цъфтеж
Шафрановите цветя са с деликатен виолетов цвят, обикновено 3-5 на растение, с крехък, много дълъг стил с жълтеникав цвят, завършващ с оранжева стигма, разделена на три части в горната част, от която се получава бележката подправка.
Растението цъфти към края на октомври, когато цветните стигми се събират на ръка.
Умножение
Размножаването на това растение става само вегетативно, чрез луковиците
Паразити и болести
Важно е да предпазите растението от птици, гризачи и зайци. Също така е важно да се предотврати гниенето на луковиците, ръждата на растенията и други патогени от увреждане на растението.
Любопитство
Шафранът е известен и като минзухар или самоубийство. Днес употребата му в кухнята е странна, но в древни времена е била известна с лечебните си свойства, през Средновековието и през Ренесанса се е смятала за почти панацея. Споменава се и в Песента на песните, в египетските папируси и в Илиада.
Арабите, които въведоха отглеждането на минзухар в Испания за търговия, ни оставиха името Zaffer (или шафран), от своя страна гърците и римляните го наричаха Krokos първият, а Karkom вторият. За народите от Източна Азия шафранът представляваше перфектната красота по цвят и аромат. Характеристики, оценени и от гърците.
От Азия отглеждането се разпространи в Северна Африка, а след това и в Испания.
След това от Испания се въвежда в Италия. Раковините са внесени от бащата доминиканец Сантучи, ентусиаст от селското стопанство от Абруцо от Навели, който се влюби в това растение и реши да го отглежда в Италия с дори по-добри резултати, отколкото в Испания по отношение на качеството.
От Navelli отглеждането на шафран се разпростира до L'Aquila, търговията му става печеливша и културите се разпространяват и в долината на Sulmona, където е дефиниран новият сорт „Sulmonensis“.
През 1840 г. е достигнат пикът на производство в района на Абруцо, количество от 4000 кинта.В
Италия шафранът се отглежда в Калабрия, в Пулия, в Сицилия (тук има град, наречен Zafferana), в Тоскана.
Език на цветята
Шафранът на езика на цветята от деветнадесети век е смятан за символ на младостта и безгрижието. Тази символика вероятно е свързана с факта, че растението цъфти много рано в края на зимата и носи радост със своите ярки цветове и красивите си цветя.
Къде да купя
Шафранови минзухари на Амазонка
20 СЕРТИФИЦИРАНИ ОРГАНИЧНИ луковици шафран (Crocus sativus) - НЕЗАБАВНА НАЛИЧНОСТ (10/11) 25,90 € Купете от Amazon.it 
20 Шафран CROCUS крушки (Crocus sativus) обиколка 10 / + cm НЕЗАБАВНА НАЛИЧНОСТ 16,90 € Купете от Amazon.com 
Луковици на КРОК ОТ ШАФРАН (Crocus sativus) обиколка 10 / + cm НЕЗАБАВНА НАЛИЧНОСТ (100) 75,90 € Купете от Amazon.it