✅ Типични италиански сладки чушки

Типични италиански чушки: пътеводител за сладките чушки на нашата страна.

Лесно е да се каже чушки! Ценителят нарича този зеленчук с истинското му име, тъй като всеки пипер е различен от другия и има особености и характеристики, които го правят уникален не само по външен вид, но и по вкус, по ниво на пикантност (вж. Също лютите чушки) .

А в нашата красива страна има много разновидности на чушките, всяка със своите характеристики, всяка със своя външен вид, всяка със своя вкус и със своя произход.

Нека да опознаем типичните италиански сладки чушки, онези зеленчуци, които оцветяват щандовете на пазара, които парфюмират нашите кухни, които ароматизират нашите ястия, които озаряват нашите балкони и нашите градини.

Peperone di Senise IGP

ЗГУ Peperone di Senise се произвежда в община Senise и в други съседни общини в провинциите Matera и Potenza, в Basilicata.

Този сорт се получава при отглеждането на морфологичните типове Appuntito, Tronco и Hook на видовете Capsicum annuum.

Обикновено се произвежда със сеитба, извършена на ръка, излъчена, в периода от третото десетилетие на февруари до второто десетилетие на март. След покълването на семената, получени от избрани майчини растения, разсадът на пипер се трансплантира.

Трансплантацията се извършва в периода между втората декада на май и първата декада на юни. Това е вид с постепенно узряване, поради което беритбата се извършва ръчно, когато узряването завърши, когато плодовете имат лилавочервен цвят; Реколтата обикновено започва през първите десет дни на август.

За да се получи сухият продукт, събраните чушки се подлагат на естествено сушене на въздух. Това е изключителна процедура, която се състои в подреждането на чушките за 2-3 дни върху кърпа или мрежи, далеч от светлина, в сухи и добре проветриви помещения. След това дръжките се нанизват последователно, с връв, подреждайки плодовете в ъглова спирала. Резултатът е характерните "колиета" или "serte". Които ще бъдат изложени на слънце, докато водното съдържание е 10-12%.

След това те ще се съхраняват отново във проветриви помещения. За да се превърне продукта в прах, сухият продукт ще бъде обработен във фурната, за да се елиминира остатъчната влага и да се улесни смилането.

ЗГУ Peperone di Senise в сортовете Appuntito и Uncino има леко деформирано зрънце със заострен връх; при сорта Tronco зрънцето има формата на конус, с пресечен връх. Цветът е зелен или лилаво червен. Вкусът е сладък.

Пресният Peperone di Senise PGI може да се съхранява в хладилник за около 10 дни, докато изсушеният и на прах пипер може да се съхранява дълго време. Той е ценна съставка в много рецепти на луканската кухня, като характерните чушки „круши“, които се сушат и пържат в зехтин. С лют червен пипер можете да ароматизирате супи, риба и салати.

Сред особеностите на Peperone di Senise PGI споменаваме тънката пулпа и факта, че дори след изсушаване дръжката остава здраво закрепена за зрънцето.

Peperone di Carmagnola IGP

Сред типичните италиански чушки има и пипер Carmagnola IGP, който се откроява със своя жизнен и весел червен или интензивно жълт цвят, той е известен и ценен в цял Пиемонт със своите уникални характеристики на качество и неподправеност.

Консорциумът на производителите разпознава четири морфологични типологии: квадратът, с форма на куб с четири точки; волският рог, който има много удължена форма; горната част, която е с форма на сърце и туматико, със заоблена форма и сплескана на полюсите.

Пиперът Carmagnola IGP се отглежда на равни и песъчливи почви и се събира ръчно от края на юли.

Той е перфектен на вкус суров в пинзимонио, сушен във фурната, в оцет, в масло, в сладко-кисело или, както е в древната пиемонтска традиция, под ряпа.

В традиционните пиемонтски рецепти се предлага в bagna càuda, като гарнитура за печено и варено месо, но също така и с пълнеж от кайма, ароматни билки и яйца. 

Община Пиемонт Карманьола отдава почит на този зеленчук, като го посвещава на „Панаир на пипер Карманьола“, който има около 250 000 посетители всяка година и който е домакин на около 220 щанда.

Pontecorvo PDO черен пипер

Peperone di Pontecorvo PDO се получава от култивирането на местния екотип Cornetto di Pontecorvo на Capsicum annum L.

Характеризира се с цилиндрично-конична форма, трилобат и е червен на цвят, понякога със зелени нюанси. Кутикулата и пулпата са тънки. Вкусът е сладък. Произвежда се на цялата територия на община Pontecorvo и в част от общините Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca и San Giovanni Incarico в провинция Frosinone. , в Лацио.

Семената, избрани от най-добрите растения, от средата на февруари до средата на април се засяват в лехи и след 30-50 дни от поникването, разсадът се трансплантира на открито или в защитена среда. Важно е да се подчертае, че земята трябва да следва точна сеитбооборот, според която Cornetto di Pontecorvo може да присъства на една и съща партида веднъж на всеки четири години.

Реколтата се извършва ръчно между юли и ноември.

Peperone di Pontecorvo PDO е силно търсена съставка, която може да се консумира сурова или консервирана в масло и е идеална за придружаване на студени разфасовки и сирена. В типичната местна кухня се съчетава с пилешко, печено или на тиган, и със свинско в тиган.

Peperone di Pontecorvo PDO има особеността да бъде много смилаем поради особената тънкост на кожата и пулпата, резултат от дългия и внимателен подбор на растенията, извършван от векове от експертни фермери.

Неаполитанска папацела

От месец юли до първия студ сергиите на неаполитанските пазари преливат от цветни чушки, сред които се открояват папацелите.

Неаполитанската Papaccella се среща на цялата везувийска територия, но се отглежда преди всичко в община Брушиано, където глинестата почва, пълна с вода, представлява най-подходящата среда.

Този пипер има по-малки размери от обикновените чушки, диаметърът му варира от 8 до 10 см, има кръгла, сплескана и оребрена форма. Цветът е силен и може да бъде червен, зелен или слънчево жълт, а ароматът винаги е много интензивен, със свежи и тревисти нотки. Сладостта на пулпата е характерният елемент, който отличава папацелата от други сортове, подобни на външен вид, но с определено пикантен вкус.

Има сладък вкус и месеста и твърда текстура, тези характеристики го правят много популярен и гъвкав зеленчук.

Сеитбата се извършва от втората половина на март до първата десетдневка на юли, а реколтата, направена на ръка, се извършва от втората половина на юни до началото на ноември.

В различни области на Италия този продукт се нарича „chiacchiera“, „chiochiera“ и „pupacchiella“.

Неаполитанският пипер Pappacella може да се събира в периода от юли до края на октомври.

Неаполитанската папачела е подходяща за традиционни консерви в оцет или в масло, печени, сотирани, печени, пълнени с класическия пълнеж от риба тон или осолени аншоа, маслини, галета, стафиди, кедрови ядки, домати пиперло и каперси. Плодовете, запазени в оцет от червено вино, са основната съставка на подсилващата салата, типично ястие от неаполитанските коледни празници.

Пипер каприлио в Монферато

Пиперът Capriglio има триъгълна или сърцевидна форма и има малък размер, всъщност е просто по-голям от домат и е жълт или червен. Перикарпът има висока дебелина и следователно е подходящ за консервиране в оцет.

Това е много древен сорт пипер, типичен за Пиемонт, където се отглежда в Монферато повече от 200 години, в малкия район на община Каприльо д'Асти.

Този сладък пипер е лесен за отглеждане, благодарение на своята жизненост и толерантност към слънчеви изгаряния, той предпочита свежи и влажни почви

"Peperone di Capriglio" може да се яде прясно или да се консервира в оцет и вода в затворени съдове от кюспе, получено при преработката на вино; традиционно тази консервация е известна като "пипер Каприльо под рашпил".

Това е много прост процес, който се състои преди всичко в подбора на здравословни и перфектни чушки, които се измиват и оставят на открито за една седмица.

След това се поставят в демижони с подходящ отвор и се потапят в разтвор, състоящ се от оцет, вряща вода и сол с добавка на салицилова киселина като консервант.

Особеността е, че устието на демижона е затворено с кюспе, получено при преработката на вино (едновременно със зреенето на чушките).

Сладка чушка от Altino

Ето още една от типичните италиански чушки, това е малка, роговидна чушка с интензивен червен цвят, известна още като „cocce capammonte“ (глава нагоре) пипер, тъй като плодовете са обърнати нагоре. Сладкият пипер на

Произвежда се в малкия град Алтино, провинция Киети, в Абруцо, и се събира върху скалист шпор с изглед към долината на Авентино. След като узреят, чушките се събират от първите десет дни на август и се пробиват с игла и връв на височината на дръжката, така че да се създаде дълга огърлица, наречена „колапс“.

След това те се оставят да изсъхнат на въздух в продължение на няколко дни и, когато няма и следа от влага, се препичат във фурната за няколко минути или бързо се прекарват във врящо масло.

Те са толкова готови да бъдат раздробени на първи ястия, треска, зеленчуци и свинско месо.

Сладката чушка на Алтино има характерния сладък вкус, използва се и при приготвянето на колбаси или за месене на тестени изделия и хляб, придавайки на тестото яркочервен цвят.

Епископска шапка

Този пипер има характерната форма на камбана с 3 странични издатини. Той измерва приблизително 6-8 см в диаметър и приблизително 5-7 см в дължина.

Цветът се променя от зелен на оранжев и след това става червен. Кожата е доста тънка, а пулпата, не много дебела, е твърда и хрупкава и има интензивен аромат на пипер.

Растението "Епископската шапка" образува голям храст с височина около 120 см и диаметър около 100 см и може да произведе 6-7 кг люти чушки за един сезон.

Идеално е да се използва в деликатни рецепти със сирена или в комбинация с тестени изделия и риба. Той е перфектен като пълнена чушка и пържено разбъркване и добавяне към пилешки салати.

Asti квадратна чушка

Квадратният пипер на Асти е една от типичните италиански чушки, първоначално от Пиемонт. Произвежда се в Асти и всички общини на провинцията, разположени в долината Танаро.

Растението има изправена поза, височината на стъблото варира от 40 до 90 cm. Плодът е месест, зелен плод и, когато узрее, жълт или червен, с много различна форма в зависимост от сорта.

Реколтата на етапи се извършва на различни нива на зрялост в зависимост от местоназначението на продукта: за превръщане в кисели краставички чушката се събира още зелена, докато за консервиране и за прясна консумация плодовете се отделят в началото на червен или жълт цвят.

Корнелио пипер

Корнелио е италиански сладък пипер, който има характерната удължена форма на рога. Характеризира се с интензивни червени и жълти цветове с понякога по-тъмни ивици, има твърда каша, сладка и хрупкава и с малко семена.

Районът му на произход е Сицилия, където може да се наслади на типичния средиземноморски климат и слънце.

Рог на бик

Тази сладка чушка се характеризира с плодове с конична форма, обикновено извити като рога на бика, които достигат 18-20 cm. на дължина и диаметър на дръжката от 5-6 cm.

Това е една от типичните италиански чушки сред първите, които се появяват на пазарите, в зависимост от сорта, те узряват от зелено до наситено червено или жълто-оранжево.

Те имат гладка, дебела и месеста пулпа. Идеално да се яде прясно, но също така и пържено, на скара, в саламура или в оцет.

Сеитбата се извършва на закрито в семенници в периода от януари до март, в зависимост от площта и скоростта на сорта. Трансплантацията се извършва, когато разсадът е управляем и на открито, когато земята е много топла и няма риск от измръзване.

Кроасан от Лече

Корнето от Лече е един от най-популярните и популярни сортове пипер. Това е средно голям пипер, интензивно отглеждан за местна консумация. Той е по-малък и месест от обикновения пипер на волски рог, признат е заради приликата си с рога на щастливия амулет.

Местните производители лесно намират млади разсад за пресаждане, така че не се ангажират да съхраняват семената от една година до следващата.

В Саленто консумацията на пипер Lecce cornetto е много висока, особено през летния сезон, когато той се приготвя и сервира като гарнитура или единично ястие, придружено от фриза от пшеница или ечемик.

Обикновено корнето от Лече се яде сурово зелено и се настъргва в салати и се готви, пържено в зехтин.

Когато узрее и придобие червено-лилав цвят, този типичен италиански пипер се използва за приготвяне на консервите в масло за намазване върху пшеничен хляб.

Познаваме някои от типичните италиански сладки чушки, познавате ли други? Вмъкнете ги в коментарите или се свържете с нас.