✅ Сапунен камък

Какво е сапунен камък и каква е неговата употреба в кухнята? Свойства и противопоказания за готвене върху сапунен камък, какво да готвя и как да го използвам с тигани за сапунен камък?

В талк , известен също под името laveggio, от древни произход (вече присъстват в Средновековието), се използва за производството на съдове, готвене плочи и тави с висока устойчивост на огън.

Известен също като стеатит , сапунен камък или тебешир Briancon е метаморфна скала, характеризираща се със сиво-зелен цвят, състоящ се от талк , магнезит и хлорит .

В Италия се добива и преработва във Валтелина , която се гордее с дълга традиция на майсторство.

Предимства и недостатъци на сапунения камък в кухнята

Това е валидна алтернатива на скара , позволяваща здравословна кухня, тъй като е диетична, тъй като не е необходимо да се добавят различни масла и мазнини за готвене на храна и тъй като не са необходими жарава, в контакт с ястията.

На предимствата на талк са основно равномерно готвене и по-малък риск от изгаряне на храната .

Благодарение на свойствата на суровината саксийните саксии имат естествен незалепващ капацитет и са имунизирани срещу много видове киселини , което означава, че те не абсорбират и не отделят миризми и аромати.

Ето защо храната, приготвена на сапунен камък, запазва своя аромат и аромат .

Какво се готви на сапунен камък и рецепти

Изключително е за дълго готвене при умерен пламък , като

супи,
задушено месо,
яхнии,
полента,
сосове,
тънки меса,
зеленчуци,
сирена,
риби като филийки тон, риба меч и сьомга, но също и скариди, сепии, калмари.

Не препоръчваме да готвите дебели меса като флорентинско говеждо, което изисква бързо готвене.

Недостатъци и противопоказания на сапунен камък

Трябва да бъдете много внимателни при боравенето с тенджера със сапунен камък, както за теглото, но преди всичко за това, че е много крехка и е възможно тя да се счупи, ако получи силен удар.

Освен това трябва да се обърне внимание на сериозните температурни промени, които трябва да се избягват, и на манипулациите, които винаги трябва да се правят с ръкавици на фурната.

Отнема много време да се затопли и да се охлади.

Как се използва сапунен камък

Процедура за правилното първо използване

Първият път, когато го използвате за готвене, трябва да измиете тенджерата със сапунен камък със подсолена вода, без никога да добавяте препарати и препарати.
Изсушете внимателно.
Намажете двете страни на саксията или плочата от сапунен камък с растително масло и го оставете да почине поне 1 ден, така че цялото масло да се абсорбира постепенно.
Загрейте сапунения камък на слаб огън постепенно и равномерно, евентуално с печка, оборудвана с разпръсквач на пламъка. Не издържайки на топлинни удари, бързото или неравномерното му загряване може да причини големи пукнатини при първа употреба.

Последващи употреби

Постепенно нагрейте камъка равномерно , т.е.не насочвайте пламъка към една точка. Ако имате печка с две съседни горелки и плочата е дълга, можете да използвате две горелки, за да придадете хомогенност.
Уверете се, че температурата е достигната чрез изливане на капка
оцет, като се проверява дали има незабавно изпаряване.

Възможно е да донесете сапунен камък на масата, за да оставите на вечерящите възможност да готвят ястията според техния вкус и вкус, тъй като сапуненият камък запазва топлината и я отделя постепенно с течение на времето.

На пазара се предлагат комплекти сапунени камъни / раклети и саксии с електрическо нагряване, които позволяват повече функции и по-лесно управление.

Как се почистват саксиите от сапунен камък

След употреба оставете да се охлади естествено.

Никога не използвайте студена вода, за да ускорите охлаждането, в противен случай саксийният съд може да се напука.

Малките пукнатини не изключват използването му.

След това използвайте кърпа, напоена с оцет, за да го почистите и ако е необходимо, с желязна четка за отстраняване на натрупванията.

Цени за саксии от сапунен камък

Тавите за сапунен камък имат цена, която варира от 20 до 100 евро.

Заключения

Готвенето със сапунен камък е абсолютно несравнимо. Око да види ръка да пипне!

Други употреби на сапунен камък

Поради своите свойства на устойчивост на високи температури (до 800 ° C), сапуненият камък се използва и за изграждане на фурни, печки и кухненски прибори.

Любопитни неща за сапунен камък

На английски се нарича Soapstone .