Jalapeno Pepper е средно голям пипер от мексикански произход. Това е сорт, най-гъвкав и най-ценен от видовете Capsicum annuum. Растението расте като храст между 60 и 120 см височина, който има тенденция да се разширява, вместо да расте на височина.
Между май и юни тя дава плодове с дължина от 4 до 9 сантиметра, които имат твърда, компактна пулпа и богата на семена, които могат да бъдат трансплантирани, за да се получат нови разсад.
Плодовете могат да се считат за готови, когато са добре оформени и придобият зелен цвят с черни тенденции. Но те все още могат да бъдат оставени на растението, това зависи от личните вкусове. Когато са напълно узрели, плодовете могат да станат червени, но има сортове с жълти, оранжеви, лилави плодове.
Съдържанието на капсаицин в пипера Jalapeno, което определя неговата пикантност, може да бъде повлияно от няколко фактора: на първо място от специфичния сорт, но също така и от степента на зрялост и от метода на отглеждане. Като цяло пикантността варира от 1000 до 20 000 единици Scoville.
Ботаническа класификация
Пиперът Jalapeno, научно наименование Capsicum annuum, принадлежи към семейство Solanaceae, към рода на capsicum.
Основни сортове
Предвид голямата популярност на пипера Jalapeno са създадени голям брой сортове, хибриди и сортове.
Сред много популярните сортове, които споменаваме:
Лилаво Jalapeño (лилаво jalapeño)
Лилаво Jalapeño FD Richards CC BY-SA 2.0 Това е малък сорт, много красив от естетическа гледна точка със средна пикантност. Има много тъмни, почти черни листа. Произвежда тъмно лилави цветя. Плодовете първоначално са зелени и стават лилави, а след това червени. На едно и също растение можете да намерите плодове с различни етапи на узряване, които дават много особен аспект.
Mucho Nacho Jalapeño
Характеризира се с големия размер на плодовете, които могат да достигнат до 10 см дължина и около 4 ширина. Той е подходящ за гарнитура или за пълнене. Плодовете първоначално са зелени, а след това стават яркочервени.
ТАМ Халапеньо
Единичният плод от този сорт достига 9 см дължина. Има неузрял зелен цвят и червен, когато узрее.
Черен Халапеньо
Този сорт се характеризира с плодове, които преминават от зелено в много тъмно лилаво и накрая пурпурно.
Халаро Халапеньо
Това е изключително декоративен сорт, тъй като дава едновременно златисто жълти, оранжеви и червени плодове, в зависимост от етапите на узряване.
NuMex Pinada Jalapeño
Този сорт има изобилни плодове с дължина около 7 см, които, когато узреят, се превръщат от зелено в жълто, оранжево и след това червено. Те са средно пикантни и са много подходящи за създаване на сосове.
Ранен Халапеньо
Перфектен щам е да се отглежда за тези, които живеят на север или в планински райони с кратко лято. Всъщност от сеитбата до прибирането на реколтата минават около 60 дни. Произвежда плодове с дължина около 8 см
Цъфтеж
Цъфтежът на пипера Jalapeno се извършва в периода между юни-август
Съвети за отглеждане на Jalapeno Pepper
В Мексико над 160 километра са посветени на отглеждането на този пипер, особено в Халапа, североизточно от Веракрус или близо до река Папалоапан.
Чушките халапеньо също се отглеждат в малък мащаб в Халиско, Наярит, Сонора, Синалоа и Чиапас.
Отглеждат се лесно както в градината, така и в малки саксии. Освен че се консумира като храна, този пипер се отглежда и като декоративно растение поради приятния цвят на плодовете.
Отглеждане в саксии
За тези растения са ви необходими саксии, които се развиват повече в ширина, отколкото във височина.
Култивиране в откритата земя
Засаждането на открито трябва да се извършва през месеците май-началото на юли. Като декоративно растение може да се отглежда както в зеленчуковата градина, така и в градината.
Температура
В грижите винаги помислете какво е мястото на произход на растението: в този случай лютият чук не понася твърди температури.
Светлина
Когато семената са засадени, както в саксии, така и в градината, е необходимо растението да се остави на място, което не е изложено на слънце. Когато се появят първите издънки, растението трябва постепенно да свикне със средното излагане на слънце, като избягва най-интензивните часове на топлина и бурни лъчи, особено през лятото.
Горна почва
Идеалната почва е лека, ефирна, богата на хранителни вещества и с леко кисело рН. Финото зърно предотвратява образуването на застой на вода. Пясъчните почви, както в саксии, така и на открито, също могат да работят добре. В случай на твърде компактна почва е необходимо да се смеси с инертен материал. Ако решите да отглеждате саксии, можете да използвате експандирана глина, за да увеличите дренажа и разхлабването на почвата.
Поливане
Експозицията и климатичните и сезонни условия също влияят на поливането. За да се запази почвата влажна и без застой, препоръчително е да се полива малко и често. По този начин фазите на пълна суша, които се понасят зле от това растение, също ще бъдат избегнати.
Умножение
За да засадите Jalapeno, засадете семената в саксия, след това поставете саксията на влажно и тъмно място, докато се появят първите кълнове. На този етап няма нужда от поливане; тогава вместо това е необходимо редовно да поливате разсада. От засаждането на семената са необходими около 20 дни, за да се видят първите малки издънки и следващите разсад, които могат да бъдат трансплантирани в земята или в по-голяма саксия.
С нарастването на листата разсадът се трансплантира в по-големи саксии. И накрая, той може да бъде прехвърлен в градината след две или три седмици, когато земята не е замръзнала.
Плодовете обикновено достигат пълна зрялост след 4 месеца от натрупване.
Оплождане
Като цяло Jalapenon не се нуждае от тор, въпреки че е важно почвата да е богата на хранителни вещества. Високото присъствие на азот може да допринесе за буйното развитие на растението, но влияе отрицателно върху производството на плодове. Добавянето на сяра допринася за растежа на плодовете с особено интензивен вкус.
Паразити, болести и други неприятности
Паразити като акари могат да се заселят върху листата на халапеновия пипер, които причиняват заболявания от различно естество и които могат да доведат до смъртта на растението. Дори памучните брашнести бъгове могат да разболеят растението и съседните растения, отслабвайки структурния апарат и причинявайки растението да изсъхне. Дървениците също са врагове на чушките халапеньо, като често допринасят за появата на бактерии и гъбички на яката. Като цяло прекомерната влажност и водният стрес са основните причини за множество заболявания.
Любопитство
Името Jalapeño произлиза от град Jalapa, столица на щата Веракрус, с изглед към Мексиканския залив. Тук започна отглеждането на специфичния сорт, както и разработването на повечето традиционни рецепти. Друго популярно име е „cuaresmeño“: то произлиза от обичая да се консумира по различен начин по време на Великия пост. Точно за тази способност да бъде запълнена и за нейната твърда пулпа също е наречен "гордо" (мазнина).
Халапено пипер често се споменава с други имена от мексикански произход като гордо или хуацинанго. Имената, с които го наричат в Европа, са джъмбо, лилаво, черно халапеньо.
Ниската степен на пикантност го прави добре поносим пипер дори от тези, които не обичат много пикантни вкусове. Чушката Jalapeño е сред най-известните и използвани в мексиканската кухня и в южната част на САЩ. Той може да се похвали с много предимства: поносимата пикантност, фактът, че добавя вкус, без да покрива вкусовете, способността да се ожени за голям брой ястия, фактът, че има идеалната консистенция за пълнене.
Той е универсален: всъщност се използва за приготвяне на сосове, натурални или ферментирали или консервирани в оцет, пресни или сушени.
В мексиканската традиция тези чушки се сушат и пушат, за да се използват по-късно по различни начини: в този случай те приемат името "Chipotle". След това те могат да бъдат рехидратирани (често във вода и оцет), за да се консумират в чистота или накълцани, за да добавят вкус към други ястия (месо, риба, сосове).
Токсичност и билкова употреба
Чилито е полезно за здравето, тъй като капсаицинът, активната съставка на лют червен пипер, носи много ползи за тялото ни. Има аналгетични свойства, антибактериален е, прочиства кръвта от излишния холестерол.
Според последните проучвания, капсаицинът е полезен и срещу появата на някои форми на рак. Освен това, консумирането на люти чушки помага на метаболизма Ви да работи по-добре.
Дори тези, които трябва да отслабнат, които имат висок метаболитен цикъл, могат да прибегнат до използването на капсаицин.
Лютият пипер съдържа много витамини като А и С, освен флавоноиди, алфа-каротин, бета-картонена кутия.
Обширни изследвания потвърдиха афродизиачната сила на ястията на базата на този пипер, бих казал, че той напълно заслужава място на нашия балкон или градина.
„Предупреждение: Фармацевтичните приложения са посочени само с информационна цел. Те трябва да бъдат препоръчани и предписани от лекаря. "