Добър е и има несравним вкус. Това е лют червен пипер, незаменим съюзник, способен да превърне едно просто ястие от паста с масло в ястие от висшата кухня.
Но лютите чушки не са еднакви, във фантастичния им свят откриваме видове, сортове и сортове, всеки с много специфични характеристики. Нека да опознаем habanero, сорт пикантен пипер с плодов вкус и цветен аромат, познат по целия свят и широко използван както като декоративно растение, така и за хранителни цели за овкусяване на първи и втори ястия.
В районите на произход Habanero е многогодишен, докато в нашите географски ширини се отглежда като едногодишен както на открито, така и в саксии.
Растението Habanero има завладяваща коренова система, съставена от множество белезникави корени.
Надземната част се характеризира с множество зелени полутревни клонки с кожена консистенция. Крайната част на клоните под тежестта на плодовете приема сводест лагер.
Листата на хабанерото имат яйцевидна форма със заострен връх и гладки полета и се поддържат от дръжка с дължина около 0,5 cm. Цветът на листата е ярко зелен от горната страна, бледо зелен от долната страна.
Цветовете са малки и с форма на звезда и имат венче с 5 зеленикаво-бели венчелистчета. Но ние се интересуваме от плодовете, които са характерните люти чушки във формата на китайски фенер. Те имат лъскава, кожена кожа, която може да придобие различни нюанси на цвета. Ето защо зелени, жълти, оранжеви, огненочервени и понякога дори лилави или тъмнокафяви плодове като шоколад растат на едно и също растение. Цветът варира в зависимост от степента на зрялост на habanero.
Семената са плоски, бели дискове с висока кълняемост. Изсушените семена се използват за размножаване на растението през следващата пролет.
Habanero е оценен не само заради пикантността си, но и заради безпогрешния си аромат и аромат. Славата и известността на Habanero се дължи на комбинацията от три фактора:
- високата пикантност,
- безпогрешният аромат, устойчив на готвене и обработка
- и вкусът, комбиниран с този на плодовете.
Ботаническа класификация
Habanero е сорт пипер, принадлежащ към вида Capsicum chinense, типичен за полуостров Юкатан.
Основни сортове
Има много разновидности на Habanero, които също се различават по степента на пикантност, която варира в зависимост от климата.
В света на Habanero най-важните сортове са пет: оранжев, червен, жълт, бял и шоколад. Други други сортове са: Habanero big sun, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero caribbean red, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero golden, Habanero green, Habanero grosse blatter, Habanero mustard, Habanero праскова. Нека се запознаем с някои от тях
Habanero черен жило
Този сорт е получен през 2008 г. от кръстосването между лилаво Habanero и шоколадово дълго Habanero. Това е много продуктивно растение, което произвежда 9 см дълги плодове, напомнящи на шоколада Habanero. Има средна пикантност
Растението има храстовиден навик и когато е напълно развито, може да измерва до 1 метър височина и 70 см ширина. Произвежда кръгли, доста големи листа, с размери 12 см дължина и 9 см ширина. Той може да се похвали с отличен вкус, свеж и цитрусов, характеризиращ се с орехов аромат. Семената са бледожълти на цвят.
Habanero червена савина
Red savina Потребител Avriette на en.wikipedia CC BY-SA 3.0 Този сорт има много висока пикантност. Това е сорт Capsicum chinense от Калифорния, САЩ. През 1994 г. той попада в Книгата на рекордите на Гинес като най-лютата люта чушка с измерване 577 000 SHU, през февруари 2007 г. след това е бит от Bhut jolokia с измерване 1 001 304 SHU.
Характеризира се със светлокафяво стъбло, с овални листа с интензивен зелен цвят 12 см дължина и 7 см ширина, много по-големи при младите растения.
Плодовете са с дължина от 5 до 7 см и ширина от 2 до 4, са висящи, заоблени и заоблени, имат късно узряване. Red Savina се използва за производство на пипер спрей, използван от правоприлагащите органи по целия свят. Има интензивен, плодов аромат, характерен за вида
Шоколад Habanero
Habanero Chocolate Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 Знаете ли, че лютият пипер има вкус на шоколад? Нарича се Habanero Chocolate, известен още като Black Congo, това е лют пипер от ямайски произход, където съществуват идеалните климатични условия за неговото развитие. При някои екземпляри той може да измерва височина над 2 метра.
Шоколадът Habanero също се отглежда в Италия, но климатичните условия на страната ни ограничават растежа му и достигат максимум 1-1,5 м височина.
Използва се в кухнята, като се има предвид, че в допълнение към отличния вкус се гордее с полезни свойства.
Със сигурност е една от най-лютите чушки в света, пикантността й се определя от климатичните условия, в които се отглежда и използваната почва, но в някои случаи дори надминава Habanero Red Savina.
Кафяв е на цвят и има характерната форма на фенер. Листата са зелени, с яйцевидна форма и достигат 15 см дължина и 4 см ширина. Произвежда набръчкани плодове с дължина от 2 до 8 см и приблизително наполовина по-широка.
Горчица Habanero
Този сорт дължи името си на кехлибарения и оранжевия цвят, взети в момента на максимална зрялост.
Той е роден на полуостров Юкатан. Климатичните условия в района позволиха горчицата Habanero да бъде класифицирана като една от най-лютите чушки: нейната степен на пикантност може да достигне върхове до 250 000 SHU.
На нашата територия горчицата Habanero започна да се разпространява едва в началото на деветдесетте години. Днес се отглежда в оранжерии или директно в саксии, стига да са изложени на високи температури.
Habanero червено
Habanero Red Savina е сорт пипер от вида Capsicum chinense, известен също като пипер на доминикански дявол или чушка от огън.
Може да достигне височина, която варира между 60 и 90 cm. Висящите плодове имат характерната заострена форма, дълги са от 5 до 7 см и широки от 2 до 4 см, зелени, които при узряване стават яркочервени. Плодовете узряват късно през сезона.
Хабанеро жълто
Този сорт има мексикански произход и степента му на пикантност може да достигне 300 000 единици в скала на Сковил, а цветът му, когато е напълно узрял, е ярко жълт.
Вкусът му е с плодови нотки с нотки на пипер.
Habanero бяло
Този сорт е много популярен сред тези, които обичат пикантния вкус в кухнята. Отглежда се в Калифорния, Коста Рика, Тексас, а напоследък и в Италия, особено в регионите на Централна и Южна Италия.
Това е разновидност на бялото Habanero, с цвят, подобен на слонова кост и който поради тази причина на пръв поглед се смята, че не е пикантен. Habanero White е малък и с характерна висяща форма, с дължина не повече от 4 сантиметра.
Пикантността на Habanero White по скалата на Сковил е 250 000 SHU. Частта от плодовете, съдържаща семената, е най-пикантната, поради по-голямото присъствие на капсицин.
Праскова Habanero
Този сорт има характерните плодове с форма на фенер. Растението има височина, варираща от минимум 30 см и дори може да достигне 1,5 метра височина. Той има листа, не твърде интензивно зелени, с яйцевидна форма, които достигат 15 см дължина и 4 см ширина. Той дава набръчкани плодове с размери от 2 до 8 см дължина и около половината ширина
Habanero портокал
Habanero Orange е един от най-известните сортове Habanero, характеризиращ се с красив оранжев цвят и формата на фенера. Можете да използвате Habanero Orange в кухнята за приготвяне на различни ястия.
Пикантността му по скалата на Сковил е между 200 000 и 350 000. Височината на растението варира от 30 сантиметра до един и половина метра.
Листата не са много интензивно зелени и достигат 15 см дължина и 4 см ширина. Цветята на Habanero Orange имат бял венче, което има тенденция към зелено.
Цъфтеж
Habanero цъфти през лятото в периода между юли и август. до края на ноември на растението живи цветя, незрели чушки и узряващи чушки.
Съвети за отглеждане на Habanero
Италианските региони, където се отглежда най-много, са Калабрия, домът на пикантна храна par excellence, и Тоскана. Най-доброто време за отглеждане на хабанеро е от март до май, зимният период абсолютно не се препоръчва, тъй като ще замръзне земята, тъй като това растение се нуждае от много вода, за да расте.
Отглеждане в саксии
Habanero може да се отглежда в саксии, разсадът трябва да се трансплантира в единични саксии или в правоъгълни сеялки с универсална почва, смесена с пясък, за да се улесни оттичането на напоителната вода. Растенията трябва да са на разстояние около 20 см едно от друго и на дълбочина, която трябва да бъде равна на размера на хляба на земята, който заобикаля корените. След трансплантацията почвата трябва да се обогати чрез внасяне на течен тор с ниско съдържание на азот и високо съдържание на фосфор и калий.
Култивиране в откритата земя
Покълването на семената отнема много време и нагряването е ключът към ускоряването на процеса.
Тъй като са тропически растения, тези чушки се представят най-добре в райони с висока влажност и топли нощи. Независимо от местоположението, периодът на растеж е най-малко 100 дни или повече след пресаждането на зрели шушулки.
Добивът варира в зависимост от култивираните сортове и адаптацията на растенията към местната среда.
Важно е почвата да е рохкава и чуплива, добре дренирана и да се поддържа влажна. Добре е да добавите органична материя към градинската почва под формата на оборски тор, компост, торф или комбинация и от трите.
Температура
Чили расте добре в жегата, но в горещ и сух климат е добре да се осигури полусянка, за да се насърчи вегетативния растеж. Не понася студове.
Светлина
Habanero се нуждае от отлично излагане на слънце. Обича светли, слънчеви места в продължение на много часове на ден и които са защитени от студени ветрове. В региони с горещ летен климат, растенията habanero трябва да се ремонтират през най-горещите часове на деня.
Горна почва
Този чили обича мека, добре дренирана, влажна почва, богата на органични вещества.
Поливане
Разсадът на Habanero се нуждае от редовно поливане, но само когато почвата е напълно суха. През топлите месеци се полива рано сутрин или вечер след залез слънце, без да се намокрят листата.
За да се получат много пикантни чушки, поливането трябва да се разрежда най-малко 15 дни преди събирането, тъй като при липса на вода капсицинът се концентрира в плодовете.
Умножение
Растението се размножава чрез семена.
Сеитбата в земята се извършва в периода от март до май. В регионите на Южна Италия сеитбата обикновено се извършва в края на зимата в регионите на Северна Италия в края на пролетта, когато минималната температура не пада под 15 ° C.
Почвата за сеитба трябва да е мека и богата на органични вещества. Във всяка дупка, на дълбочина около 1 см, се поставя само 1 семе или най-много 2. Почвата трябва да се уплътни на повърхността и да се напръска с вода със стайна температура.
Семето или саксиите трябва да се поставят на защитено място при постоянна температура около 20 ° C, като субстратът се поддържа влажен до поникването. При оптимални условия семената ще покълнат за 3 до 4 седмици. Кълновете Habanero трябва да се оставят да се укрепят и когато те са развили 4 листа, те могат да бъдат трансплантирани в постоянния им дом.
Оплождане
За култивиране на лют пипер може да се използва тор с бавно освобождаване, беден на азот (N) и с по-високо съдържание на фосфор (P) и калий (K). Органичният материал също ще благоприятства растежа на хабанеро. Следователно култивиращата среда може да бъде обогатена със зрял тор или с хумус. По време на периода на растеж не трябва да преторявате прекалено, в противен случай листата ще растат за сметка на шушулките.
Комбинации с други растения
За да се избегне паразитно заразяване, растенията хабанеро трябва да се редуват с маруля, копър, морков или копър, зеленчукови растения, които привличат калинки.
Други съвети за грижи
Сушенето е отличен метод за запазване на този пипер, тъй като дехидратацията позволява поддържането на пикантността и подхранените свойства на хабанерото.
Преди да продължите със сушенето, хабанерото трябва да се раздели наполовина и да се постави върху абсорбираща хартия, като се предпочита сухо място.
Най-естествената и бърза процедура за изсушаване на Habanero е използването на слънчева светлина, с този метод можете да постигнете добро изсъхване дори за 8-10 часа.
В противен случай те могат да се сушат във вентилирана фурна при температура под 45 °, докато в невентилирана фурна е препоръчително да се използва максимална температура от 60 °, оставяйки фурната леко отворена, за да може водната пара, произведена от плодовете, да излезе.
Но най-трайният метод за сушене е да направите колиета от лют червен дроб, завързани с връв и окачени в сухо, добре проветриво помещение.
Паразити, болести и други неприятности
Habanero се страхува от листни въшки, червени акари и белокрилки. С листните въшки може да се бори, като растенията се пръскат със сапунен разтвор от Марсилия - лечение, което трябва да се повтаря на всеки 3 седмици.
Настойката от чесън може да се използва за борба с нападенията с бяла муха. Кореновото гниене може да се избегне, като се избегне застоя на вода в чинийката.
Любопитство
Habanero е сред най-лютите чушки в света и често се използва по време на състезания и състезания.
В допълнение към високата степен на пикантност, Habanero може да се похвали със забележителни хранителни свойства, богати на витамин А, витамин С, вода и фибри.
Въпреки че е сред най-лютите чушки, той не попада в челните позиции на скалата за пикантност на Scoville, която определя степента на пикантност на чушките.
Позицията в класацията варира в зависимост от качеството на Habanero, пикантността му варира между 80 000-577 000 и 100 000-350 000 SHU, (Главно звено Scoville)
Това е вариация, която зависи по-специално от отглеждането и степента на изсъхване на чилито. Изсушеното Habanero е по-пикантно.
Най-високата концентрация на пикантно се намира в плацентата на плода, но семената му също са високо ценени.
Токсичност и / или билкова употреба
Habanero, подобно на други сортове люти чушки, се използва в кухнята за приготвяне на сосове, подправено масло или се използва за приготвяне на пикантно сладко, отлично придружаващо отлежали сирена. Habanero има витамин С, провитамин А и антиоксидантни вещества, включително флавоноиди.
Има антибактериални и храносмилателни свойства, отлична храна за диетата, защото дава усещане за ситост. Вътре в Habanero е капсаицинът, веществото, което се намира във всички люти чушки, известно със способността си да подобрява притока на кръв. Той помага на сърдечно-кръвоносната система, действа като антибактериално, антиревматично и стимулира за по-добро производство на стомашни сокове.
Той също така има отслабващи свойства, помага за изгарянето на излишните мазнини, регулира повръщащия холестерол, глюкозата и предотвратява някои видове рак.
Консумацията на хабанеро не се препоръчва за страдащи от раздразнително дебело черво, язва, гастрит, гастроезофагеален рефлукс, хемороиди, бременни и кърмещи жени.
За пикантността на Habanero има истинска литература и всички американски публикации, които говорят за това, отделят достатъчно място, за да дадат указания как да се справят, предупреждавайки, че хората, чувствителни към капсаицин, са склонни да се свържат с дерматит като тези, причинени от отровен бръшлян. и препоръчвате да носите ръкавици, които в крайна сметка трябва да се почистват с белина и препоръчвате да измиете очите си с много вода, ако Habanero капсаицин влезе в контакт с очите ви.
„Предупреждение: Фармацевтичните приложения са посочени само с информационна цел. Те трябва да бъдат препоръчани и предписани от лекаря. "
Има ли книги за това растение?
Ето нашите съвети за четене на Habanero
Отглеждане на люти чушки: от безвреден звънец и поблано до адски Фатали, Хабанеро, Бхут Йолокия и Тринидад Скорпион Моруга от Del Medico