Как да изберем кухненски ножове: характеристики и видове за различните функции. Плюсове и минуси на остриета и дръжки с различни видове материали. Как да извършите необходимата поддръжка, заточване и грижи. Критериите за подбор: по-добре ли е комплектите или единичните ножове? Цени на пазара.
На кухненски ножове са инструменти, полезни при приготвянето на рецептите от най-простите на тези, на обяд и вечеря: не могат правилно да се подстрижете Юлен, Chiffonade, Giardiniera, Brunoise, Македония и Paesana, нарязване на храни или да ги използвате за филетиране, обезкостяване, кълцане, би унищожило успеха на едно ястие.
Ето защо е важно да знаете функциите на всеки от тези инструменти и следователно да знаете как да избирате кухненски ножове .
Как да изберем кухненски ножове: видове
Нека започнем с дефинирането на различните модели кухненски ножове и функциите, за които те отговарят. Всъщност на пазара вече има много предложения, способни да се справят с различни функции и да режат прецизно.
Готвач или нож за дърворезба
Това е най -използваният нож в кухнята. Неговата гъвкавост позволява да се използва за рязане, нарязване и смилане на широка гама от съставки, както за фини, така и за по-мощни разфасовки.
Има променлива дължина между 20 и 30 см, като острието леко се извива на върха. Това е ножът, от който трябва да започнете, когато изберете да закупите пълен комплект.
Нож за почистване
Наричан още спелукио , той е снабден с късо острие , между 6/11 см и лесно за боравене, леко извито на върха.
Също така може лесно да се използва без дъската за рязане, за почистване на големи зеленчуци, белене на зеленчуци и ви позволява да създавате малки декорации.
Нож за хляб
На нож хляб има назъбено острие , между 20 и 30 см дълъг, и ви позволява да реже лесно храни с кора и кора, макар и гъвкавост не е неговата стойност. Улеснява представянето на хляба на масата.
Нож за филе
Ножът за филе от сурова риба е гъвкав и лек, с дължина не повече от 20 см.
Може да се използва също толкова ефективно за рязане на плодове и зеленчуци.
Печен нож
Използва се заедно с вилицата за улесняване на операциите. Той има тънко острие от около 25 см, което завършва със заоблен връх и ви позволява да нарязвате прецизно, без да увреждате формата на печеното, което по този начин може да бъде представено добре на масата.
Зеленчуков нож
Това е инструмент с плоско и тънко острие , дължина около 18/22 см, докато върхът е квадрат. Тъй като рязате добре зеленчуците, той винаги трябва да е много остър.
Нож за обезкостяване
Това е ножът, използван за отделяне на костите от плътта , операция, която изисква прецизност и безопасност. Има дължина между 9 и 15 сантиметра, като върхът има тънка и извита форма.
Моделите се различават по операциите, които трябва да извършат: твърдо и дебело острие за говеждо месо, тънко и гъвкаво острие за пиле.
Нож за сирене
Това е модел с широка гама от продукти, тъй като различната текстура на сиренето изисква различни характеристики: от ножа за Parmigiano Reggiano, до тези за твърди и меки сирена.
Нож Сантоку
Японска версия на ножа на готвача , Santoku има острие, подобно на модела на готвача, със същата гъвкавост, което може лесно да реже зеленчуци и много други.
Може да е интересно да го имате в кухнята, да променяте разфасовката на храната по желание. Често се прави с прорези на острието , които са полезни за намаляване на триенето, когато се използват.
Месарски нож
Въпреки че основната му цел е касапницата, тежкото и особено голямо острие може да се окаже безценно при закупуване на големи парчета месо, за да се режат малки филийки. Полезен е и като цепвачка, за силни и натрапчиви удари.
Клийвър
Когато трябва да нанесете силни удари , ножът се оказва решаващ. Позволява ви лесно да обезкостите и да счупите костите на месото. Той е посветен на професионална употреба, до такава степен, че е необходима специална дъска за рязане, когато трябва да нарежете месо.
Нож за сладкиши
Притежавайки дълго и леко острие , той разкрива цялата си полезност, когато е необходимо да изрежете пандишпана и да направите порции десерти, както и да намажете кремове във фазата на приготвяне.
Цитрусов нож
Това е инструментът, широко използван от барманите, когато трябва да нарязват цитрусови плодове за приготвяне на напитки. В комбинация вилицата се използва, за да направи операцията хигиенична.
Как да изберем кухненски ножове: материали за остриета
Сега, след като познаваме видовете ножове и техните функции, трябва да знаем характеристиките, предимствата и недостатъците на различните използвани материали въз основа на формата, острието и дръжката.
Острие за нож от неръждаема стомана
L ' неръждаема стомана е материалът, който се използва най-често при производството на остриета за кухненски ножове, защото ги прави устойчиви и твърди.
Важно предимство е фактът, че е устойчив на корозия, дотолкова, че контактът с детергенти и особено кисели храни не застрашава устойчивостта му.
Той не изисква особена поддръжка, въпреки че когато твърдостта започне да бъде нарушена, използването му става много по-трудно.
Острие от нож от въглеродна стомана
Друг вид стоманени ножове са тези от мартензитна стомана , сплав с въглероден компонент, който претърпява химичен процес в доменната пещ, който позволява образуването на мартензит, което ги прави по-твърди.
Ножовете от въглеродна стомана се отличават от моделите от неръждаема стомана с наличието на въглерод, който е полезен за твърдост , въпреки че е по-лесно окисляем продукт.
Следователно почистването трябва да се извършва след всяка употреба, за да не се създаде усещане за храна. Този тип запазва по-добре рязкостта и е в състояние да издържа на удари , дотолкова, че да бъде предпочитан като модел нож дори в професионални кухни.
Керамично острие на нож
Керамиката прави острието на ножа леко и лесно за боравене , способно да запази ръба и да не се окислява, поради което е в състояние да не нарушава качеството на храната с течение на времето.
Въпреки това, керамичните ножове са много крехки , затова поддръжка трябва да се извършва с повишено внимание и трябва да се постави в чекмеджето като се уверите, че те не страдат удари и сътресения.
Дори в хода на използването му за нарязване и нарязване на храни, те могат да претърпят усукване и удар с костни части.
Острие от титанов нож
Титанът е един от най -ценните материали, използвани при производството на кухненски ножове.
В твърдостта на острието поддържа остротата много по-дълго в сравнение с други модели, което е свързано с определена лекота, която улеснява боравенето с него.
Освен това е нетоксичен и хигиеничен, важни качества в кухнята.
Как да изберем кухненски ножове: дръжка материали
Дръжката е също толкова важна: устойчивостта и лекотата са сред критериите, които позволяват избора на възможно най-добрия продукт, както и го правят управляем при продължителна употреба.
Дървена дръжка за кухненски нож
На дървото гарантира отлична придържане към ръката по време на работа, въпреки че е материал, който изисква най-голямо внимание в поддръжка.
Като последица от своята порьозност дървесината абсорбира неорганични вещества като микроорганизми и бактерии, поради което се нуждае от внимателно измиване, стриктно направено на ръка, тъй като лесно се деформира, ако се постави в съдомиялната машина.
Пластмасова дръжка за кухненски нож
Предимството на пластмасата е лекотата, както и факта, че за разлика от дървото, тя не е пореста и следователно не абсорбира микроорганизми .
За някои потребители прекомерното боравене е проблем, тъй като затруднява прецизното и точно рязане.
От друга страна, това е материал, който се носи лесно.
Дръжка за кухненски нож от неръждаема стомана
Неръждаемата стомана е един от най -използваните материали дори от готвачи, които се нуждаят от съпротива и по-голяма хигиена на кухненските прибори.
Противопоказание на този тип ножове е, че когато се намокри, дръжката става особено хлъзгава.
Допълнителни минуси е прекомерното тегло може да се превърне в проблем, докато използвате; ето защо кухата дръжка често се прави вътре.
Как да изберем професионални кухненски ножове
Ако обичате да се бавите в кухнята, приготвяйки вкусни ястия за себе си и за гостите си, може би си струва да потърсите най-добрия продукт за вашите нужди в категорията професионални кухненски ножове, като проверите следните характеристики:
- Лесно боравене.
- Тегло и баланс.
- Размери.
- Разрез.
Отивайки в специализиран магазин за оборудване за готвачи , ще можете да тествате ефективността на продуктите за себе си : ще похарчите малко повече, но можете да опитате ножа и ще имате определено инструмент за най-високо качество и стойност.
Работа с професионалния нож
Като вземете ножа в ръка и симулирате нарязване или рязане, ще разберете дали е тежък или лек, дали можете да го управлявате спокойно или изглежда твърде лек, което може да бъде опасно.
Тегло и баланс на професионалния нож
Проблемът с теглото също е решаващ за разпределението му по целия нож, което определя лекотата при поддържането му вдигнат от храната и при употреба. В дългосрочен план китката и сухожилията на ръката могат да бъдат засегнати от твърде тежки ножове, както и от точност, особено ако ножът дори не е добре балансиран.
Размер на професионалния нож
Въпреки че факторът на дължината е важен за някои храни, като рязане на хляб, прекалено дългият нож може да бъде труден и труден за използване.
Опитайте да изрежете професионалния нож
Опитът с ножа директно върху храната, за която е предназначен, ви позволява да разберете точно неговата функция и особеностите.
Рибите и месото се нуждаят от различни остриета във фазата на рязане в сравнение с говеждото и овчето, тъй като двата ножа от един и същи тип са различни, но се произвеждат от различни компании, с различни форми, с различни материали ...
Добре е да опитате как е да използвате нов нож, за да разберете този, който най-добре отговаря на нашата ръка и нашите нужди.
Купете това, от което се нуждаете
Често разглеждайки витрините на търговци на кухненски инструменти, можете да изпаднете в изкушението да закупите цели комплекти ножове с десетки елементи и аксесоари, също така защото добре изработените ножове също имат значителни разходи.
Въпреки че тяхната полезност не се съмнява, по-добре е да се ограничите да търсите подходящия нож за нас и за нашата кухня, или лесно ще бъде изоставен в някой скрин.
Професионален дизайн на нож
Това няма да е характеристиката, която ще ви накара да приготвите значителни и сочни ястия, но дизайнът и следователно естетиката е важен психологически фактор дори в кухнята.
Как да изберем кухненски ножове: поддръжка
Поддържането на ефективност на кухненските ножове е от съществено значение: лошата грижа за инструментите, освен че намалява продължителността им , ще затрудни приготвянето на ястия, което ще повлияе на крайния резултат.
Ръб на нож
Поддържането на ръба винаги перфектен е наложително: можете да накарате заточването да се извърши от експерт или да го направите сами, като използвате острилката , която трябва да сте закупили заедно с комплекта ножове. Износеното острие затруднява обработката, както и е по-опасно за личната безопасност и губи повече храна поради неточност.
Ограничете употребата
Използвайте кухненски ножове само за рязане на храна, а не като инструменти за леки ремонти. Винаги трябва да се използва в ситуации на максимална безопасност, със сухи ръце и върху дървени или пластмасови дъски за рязане. Същите дъски за рязане трябва винаги да се поддържат много чисти, като се измиват на ръка, за да се отстранят частиците храна, които могат да проникнат в порите.
Грижа за материала
Съхраняването им в чекмедже не е идеалното решение , тъй като контактът и триенето с други твърди и груби предмети би ограничило продължителността им, като ги съсипа дори при малки подутини.
По-добре да закупите традиционните кухненски блокове, където да ги вмъкнете, след като сте ги използвали и добре измили. Или за ножове, които се използват рядко, калъфът и калъфът са идеални.
Почистване на ножовете
Най -доброто почистване остава това на ръка : съдомиялната машина може непоправимо да повреди дръжката на дървени и пластмасови ножове.
Как да изберем кухненски ножове: какво да купя
Познавайки характеристиките, основните силни и слаби страни на кухненските ножове, е време да пристъпите към покупката. По-добре пълен комплект или единични покупки?
Как да изберем кухненски ножове: пълен комплект
Пълните комплекти кухненски ножове са много популярни на пазара , които могат да варират на брой от минимум 3 до 12 елемента и дори повече.
Най удобство за закупуване на всички инструменти, които след това ще бъдат необходими по време на различните етапи на работа в един замах може да изразява в притежаването на добри отстъпки, както и като един куфар или комплект за пътуване за тези, които обичат да имат свои инструменти, дори на почивка, както и възможна професионална употреба.
Освен това основните комплекти ножове често са свързани с контейнерни блокове , които ви позволяват да направите добро впечатление в кухнята, както и да са полезни от гледна точка на организацията и поддръжката.
За тези, които са по-малко опитни, купуването на огромен комплект може да се окаже безполезен разход: рискувате да имате някои напълно безполезни елементи, поради липса на време за приготвяне на изискани ястия и за използване на инструменти само в редки случаи.
Как да изберем кухненски ножове: единични парчета
Просто купуването на най-подходящите парчета за работата, която възнамерявате да направите в кухнята, е подходящият избор за начинаещи или за тези, които извършват добре дефинирани и повтарящи се операции, следователно без да е необходимо да извършвате сложни процеси върху определени храни.
От друга страна, има фактът, че закупуването на основните ножове, може би в отделни магазини, може да изисква по- големи икономически разходи , в сравнение с покупката на пълна кутия или комплект.
Освен това, по-късно закупуването на модели от различни марки със сигурност ще има разнообразие от форма и дизайн, баланс и тегло.
Как да изберем кухненски ножове: цени
Пазарът на кухненски ножове е огромен , толкова много, че е трудно да се избере, като цената е на първо място като фактор за избор.
Всъщност качеството на острието, съпротивлението и манипулацията трябва да бъдат оценени в допълнение към другите подчертани характеристики.
Най-общо можем да посочим цените на основния комплект ножове :
- Комплект от 6 керамични ножа с калъф, от 25 €,
- Комплект от 4 керамични ножа с блок, от € 35,
- Комплект от 11 професионални ножа от неръждаема стомана, с акрилен държач, от € 40,
- Комплект от 6 професионални ножа от неръждаема стомана с блок и острилка, започващи от € 90,
- Комплект от 15 професионални ножа от въглеродна стомана с блок, започващи от € 60,
- Комплект от 6 професионални ножа от въглеродна стомана без калъф, започващи от 36 евро.
Но бъдете внимателни, защото дори един професионален нож (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) може да струва над 200 евро.
Как да изберем кухненски ножове: галерия с изображения
Много предложения за ножове в галерията с изображения, за идеи и идеи, подходящи за домашната кухня.
