В групата на ароматните растения те правят много хубави растения, сред които някои много декоративни, които имат особеността да имат листа, богати на силно ароматни етерични масла.
Сред ароматните растения има и различни лечебни видове, които се използват за приготвяне на билкови чайове, мехлеми, отвари или лапи, полезни за заздравяване на малки рани.
Много ароматни растения се използват в кухнята, за да придадат аромат и вкус на храните и могат да се отглеждат в кутии на кухненския балкон.
Ароматните видове се размножават лесно чрез семена (с изключение на градински чай и розмарин, които е по-добре да се купуват в разсад) през пролетта, като сеят в малки кутии върху пясъчна почва: когато разсадът е висок 5-6 см, той се трансплантира в кутията или в кутията. Ако не искате да продължите с операцията по засяване, която винаги е малко трудоемка и понякога с несигурни резултати, можете да закупите разсад, вече оформен и отгледан в отделни саксии.
Отглеждането на ароматни растения не представлява особени трудности и със сигурност ще бъде успешно, стига да се спазват някои прости правила. Излагането обикновено трябва да е на слънце, по-добре почвата да е малко песъчлива, за да се избегне застоя на вода в корените, саксиите и кутиите трябва да имат минимална височина 18 см, ако искате разсадът да се развива добре.
Торенето, което трябва да се повтаря на всеки 15 дни от май до края на септември, трябва да се извършва с водоразтворим тор, богат на азот; поливането никога не трябва да бъде прекомерно, защото ароматните растения, когато са прекалено влажни, дават по-малко ароматна зеленина; накрая, заливката е от съществено значение, за да се поддържат растенията в хубава, събрана форма: това се прави, когато цветята се появят на стъблата, като се отстраняват върховете на всеки клон с пръсти.
През зимата многогодишните ароматни растения, отглеждани в по-студените райони на нашия полуостров, трябва да бъдат защитени с пластмасов лист или да бъдат събрани в защитена среда. Събирането на ароматни билки трябва да се извършва сутрин, в слънчеви дни и евентуално след период на интензивна жега: листата ще бъдат по-богати на етерични масла и по-ароматни.
За повече информация вижте също статията Как да създадете зона от ароматни растения в градината.
Ароматните билки имат множество характеристики и свойства: те могат да се използват в кухнята, те могат да окажат валидна помощ при сезонни заболявания и заболявания, ако се използват под формата на билков чай, а също така имат декоративни цели.
Ето списък на ароматните растения, кликнете върху заглавието на всяко растение за повече информация:
Копър (Anethum graveolens)
Копър
Това е едногодишен тревист вид, който може да достигне до един метър височина. Нежните кълнове могат да се използват за придаване на приятен аромат на копър на салатите, семената се използват за парфюмиране на супи, докато стъблата могат да се консумират сурови, като се потапят в масло и сол. Настойките му са подходящи за тези с храносмилателни проблеми.
Анасон (pimpinella ansium)
Анасон
Наричано още зелен анасон, това ароматно растение е едногодишно тревисто растение, не по-високо от 50-60 см. Семената му се използват за ароматизиране на салати, бисквити, ликьори и бонбони.
Босилек (Ocimum basilicum)
Basilico - обществено достояние
Има различни сортове босилек: с навити листа, лилави листа, генуезки и джуджета (високи само 15 см).
Сеитбата се извършва през пролетта, на топло и слънчево място върху леко песъчлива почва.
Добре е растенията да се подстригват веднага щом започнат да цъфтят, за да се избегнат ненужни вегетативни усилия. Употребата му е известна на всички: използва се сурова за овкусяване на салати и дипове и по-специално за приготвяне на прочутото генуезко песто. Когато се нарязва сурово за ароматизиране на салати и крутони, най-добре е да не се използва нож, а по-скоро да се използват пръсти или ножици, за да се предотврати разпръскването на летливите есенции, които придават характерния аромат, поради триенето между ножа и дъската за рязане.
Cedrina (Lippia citriodora)
cedrina - снимка CC BY SA от Kurt Stuber
Наричана лимончина в някои региони, тя е красив декоративен храст с широколистна зеленина, която може да се култивира и в саксии, които при благоприятен климат могат да надвишават дори 3 метра височина. Лимоновата върбинка не понася студените зими на север, докато на юг и на Ривиерата расте добре на открито. Поливането трябва да е такова, че да запази на земята определена свежест. Листовете на лимоновата вербена се използват за приготвяне на ликьор с храносмилателна и подкрепяща сила. Цветята и листата също се използват като лавандула за парфюмиране на лен.
Червил (Anthriscus cerefoliu)
червил
Това е едногодишно тревисто растение, което не надвишава 15 см височина и прилича на обикновения магданоз както по носенето, така и по формата на листата си. Засява се от февруари до септември на полусянка и няма особени нужди за отглеждане. Chervil не се използва много често, докато трябва да се използва широко заради ценния си принос за превръщането на едно просто ястие в вкусно и постигнато ястие. Използва се за ароматизиране на супи, салати, плодове и сосове.
Кимион (Cuminum Cyminum)
Кимион
Това е едногодишно тревисто растение, не по-високо от палма, което се засява през пролетта и което живее добре в жегата и на слънце, без много поливане. Семената му се използват за парфюмиране на сладкиши и за приготвяне на определен вид хляб, типични сирена, салам и различни зеленчуци, поставени на мацерат в оцет. Любопитна подробност: дъвченето на семената от кимион освобождава дъха от досадната миризма на чесън и лук.Димът, който се отделя от разсад кимион, изгорен в зелено състояние, служи за премахване на мухи и комари. Кимионът притежава и забележителни лечебни свойства, стимулира апетита и улеснява храносмилането.
Естрагон
естрагон - Public Domain
Това е многогодишен тревист вид, висок малко над 50 см, който живее добре на слънце и в невлажна почва, за предпочитане малко песъчлива; сее се през пролетта. В Италия това растение е малко известно, с изключение на района на Сиена, където е доста култивирано; във Франция, от друга страна, е широко разпространен и известен под името „естрагон“. Расте много добре в кутии. Използва се за придаване на приятен вкус на сосове, зеленчуци, плодове и меса като цяло. Използва се също така за придаване на специфичен и проникващ аромат на оцета (той се получава, като се оставят пресните листа на растението да се мацерират в литър добро бяло вино за около месец) и за ароматизиране на маслото за намазване върху препечен хляб.
Лук (Allium schoenoprasum)
лук Снимка CC BY на agraria.org
Това е луковичен вид, чесън, за да бъде чист, който живее добре на пълно слънце и в песъчлива почва, поддържана доста влажна и хладна с поливане не обилно, но ежедневно или практикувано през ден; засажда се през пролетта. Листата му имат много приятен вкус и аромат, много по-лек от този на лука. Може също да се изсуши и консервира; използва се за придаване на вкус и аромат на салати, пържоли, рибни ястия, супи, подправени картофи.
Копър (Foeniculim vulgare)
Копър обществено достояние
Наричан още див копър, той е многогодишна билка, която живее добре на слънце, в топло и защитено положение; иска почва, смесена с 1/4 пясък и не понася твърде много поливане; засява се в края на пролетта. Листата и стъблата на дивия копър се използват за ароматизиране на скара и печено месо и за приготвяне на сухи супи или бульони с типичен южен вкус. Семената се използват за парфюмиране на бисквитките.
Риган
Риган - обществено достояние
Това е многогодишна билка, която, когато е напълно развита, може да приеме и полу храстовидна форма, но не надвишава 30-35 см височина.
Нуждае се от малко наторена почва, много слънце и малко поливане и се засява през пролетта.
Използването на майорана е широко разпространено преди всичко в Лигурия, където замества ригана, по-често използван в южната част на нашия полуостров.
Използва се в различни месни и зеленчукови ястия, за ароматизиране на яхнии и котлети на скара.
Известен с подобряването на вкуса на супи, сосове, равиоли и ястия на основата на бобови растения, той също е мощен източник на стрес.
Маточина (melissa officinalis)
Мелиса - обществено достояние
Това е красиво тревисто растение, което може да достигне метър височина. Той е многогодишен и предпочита полусянка и леко влажни почви. Листата му имат свеж и лимонов аромат, засети през пролетта. За отглеждането в саксии трябва да се избере златистият сорт, който не надвишава 40 см височина. Няколко клона маточина, поставени в чекмеджетата, се използват за парфюмиране на бельото, в кухнята - за ароматизиране на напитки и за приготвяне на отличен ликьор.
Мента (мента виридис)
мента Photo CC BY от capitolivierionline
Това е многогодишен тревист вид, с тъмнозелени листа, не по-високи от 40 см, расте добре на полусенка, в мека почва, смесена с 1/5 пясък, с не прекомерно, но доста често поливане (на всеки две дни) се засява през пролетта. Тази мента, наричана още мента, е най-използваната в гастрономията, тя служи за парфюмиране на сосове, ликьори, пълнени със зеленчуци, птици, за овкусяване на омлети и сурови и варени салати. Със зелена мента те също така приготвят отличен ликьор и чай за утоляване на жаждата.
В допълнение към ментата има много други видове от същия род, всички интересни като ароматни растения, а някои от тях и с лечебни качества, ментата например служи за насърчаване на храносмилането и за успокояване на чревни болки, гадене и главоболие.
Монарда
Monarda е ароматно тревисто многогодишно растение, отглеждано както за декоративни цели, така и като лечебно растение. Растението има тенденция да образува храсти, които могат да достигнат до почти метър височина. Monarda се използва широко в хомеопатията за ароматизиране на напитки, за понижаване на температурата, за лечение на храносмилателни разстройства. Неговото етерично масло е антибактериално и противогъбично. Използва се и в готвенето за ароматизиране и гарниране на ястия.
Риган (Origanum vulgare)
Цветен риган
Това е тревист вид, полу храст в зряла възраст, чиято височина не надвишава 30-40 см; той живее добре на слънце и в жегата, в нормална земя и не иска много влажност.
Засява се през пролетта, а в северните райони през зимата трябва да бъде защитена или изтеглена, тъй като не би могла да живее на открито в периоди на замръзване.
В допълнение към подправянето на известната неаполитанска пица, риганът се използва в сосове за паста, яхнии, рибни или месни ястия на скара и салати.
Счита се за естествен антибиотик, богат е на множество полезни вещества, включително: минерални соли, Омега 3, Витамин А, Витамин С, Калций, Желязо, Манган.
Освен това има антимикробни свойства и в козметиката може да се използва върху чувствителна кожа, дори при наличие на псориазис, екзема и кожни обриви.
Чили (Capsicum acuminatum, сорт annuum)
peperoncino Photo CC BY от publicdomainspictures
Това е едногодишно тревисто растение, не по-високо от две палми, много декоративно и лесно за отглеждане. Засява се през пролетта, а през лятото е покрита с малки жълти или червени плодове; за тези плодове често се отглежда като декоративно растение както в саксии, така и в цветни лехи. Иска пълно слънце, почва, смесена с 1/4 пясък, и поливане през ден. Чилито се използва широко в южната част на нашия полуостров за ароматизиране на сосове, яхнии, рибни ястия и колбаси. Плодовете могат да се сушат, нарязват и съхраняват в стъклени буркани.
Магданоз (Petroselinum sativum)
магданоз - Public Domain
Това е едногодишно растение, което може да се засява през пролетта, а също и през есента (ако имате възможност да защитите кутията под пластмасов тунел), за да имате зимна реколта.
Расте добре на слънце, но също и на полусянка и жадува за леко пясъчна почва, консумирана с органичен тор. Полива се на всеки два дни, но в ограничени количества, в противен случай лесно ще пожълтява.
При прибиране на реколтата стъблата трябва да се отрязват и да не се късат, за да може да расте нова зеленина.
Както всички знаят, магданозът е една от най-популярните и използвани ароматни билки със своя приятен вкус, който подобрява и прави както подправките, така и всяко ястие по-вкусни.
С интензивен и разпознаваем аромат, магданозът е една от най-използваните билки в средиземноморската кухня. Богат на фосфор, мед, желязо, сяра, калций и витамини А, С и Е, той помага за противодействие на задържането на вода, действа срещу свободните радикали, тъй като е антиоксидант.
Smbra също има ефекти срещу умората и анемията, както и подпомага храносмилането.
Розмарин (rosmarinus officinals)
Това е вечнозелен храст, който в регионите с мек климат може да достигне височина 2-3 метра; през зимата на север тя трябва да бъде защитена с мрачно покритие в основата и пластмаса на короната; той също живее добре в саксии, при условие че това е достатъчно голямо. Почвата трябва да е пропусклива, смесена с 1/3 пясък и да не е много богата. Поливането трябва да е обилно, но не често (2 пъти седмично за екземпляри в саксия). Има розмарин от различен характер: пълзящ, колонен, пирамидален, със сводести клони. Това растение се използва за ароматизиране на печени ястия, за подправяне на сладкиши и хляб, за придаване на парфюм на олио и оцет и за допълване на характерни регионални супи, включително добре познатата тосканска супа от нахут. На езика на растенията той представлява памет.
Ручета (Eruca sativa)
Снимка CC BY SA от Ариел Палмон
Известно също като ракета, това е едногодишно тревисто растение с височина около длан; иска пълно слънце, земя без застояла влага, малко пясъчна и се засява през пролетта. Използва се за придаване на парфюм и типичен горчив вкус на салатите; широко се използва в Лацио, където обикновено се използва в смесени салати и котлети.
Rue (Ruta graveolens)
Това е вечнозелен храст, който може да достигне височина 70-80 см; той живее добре на открито в райони с мек климат, докато на север е препоръчително да го защитите, особено когато е още много млад и поради това тъканите му все още не са напълно лигнифицирани. клонче във вода или мокър пясък. Иска слънце или полусянка, пропусклива почва и не прекомерно поливане (просто го мокрете веднъж или два пъти седмично). В грапата рупата придава ароматен вкус и увеличава храносмилателната сила.
Любопитство: мишките не понасят миризмата на рута, така че за да ги държите далеч, просто поставете няколко клонки прясна рута в стаите.
Салвастрела (potentium sanguisorba)
Това е многогодишно тревисто растение с височина 30-40 см, което желае пълно слънце, пропусклива земя, смесена с 1/3 пясък и доста оскъдно поливане (две дози вода седмично са достатъчни); сее се през пролетта. Използва се за допълване на салати, на които придава аромат и вкус на краставица; трябва да се използва прясно, тъй като листата му, след като изсъхнат, губят аромата си.
Градински чай (salvia officinalis)
Салвия - обществено достояние
Той е известен и широко разпространен като розмарин, с който образува почти неразтворим бином, тъй като тези два аромата често се комбинират при приготвянето на печени и питки. „вечнозелено и полу храстовидно растение, което иска пясъчна почва и поливане два пъти седмично. По време на цъфтежа е добре да отрежете пъпките, за да избегнете прекомерни вегетативни усилия за растението. В кулинарията градинският чай се използва широко в маринати, при приготвянето на печено и за ароматизиране на разтопено масло.
Чубрица (satureja hortensis)
Чубрица - обществено достояние
Това е едногодишно тревисто растение, високо на една длан, което живее добре в жегата и в земята малко каменисто, много пропускливо, сее се през пролетта и изисква поливане на две седмици. Използва се за приготвяне на агнешко и пилешко месо и козе сирене.
Шалот (Allum ascalonicum)
Снимка CC BY SA от Фараон Хрътка
Това е луковично многогодишно растение, което е част от семейството на чесъна, от което запазва аромата си, без да има толкова проникваща миризма. Живее добре на слънце, засажда се през пролетта или есента. Луковиците, които узряват през лятото и есента, са малки и се изкореняват на групи. Шалотът се използва за ароматизиране на сосове, месни ястия, салати и гъби.
Мащерка (Thymus vulgaris)
мащерка
Това е вечнозелен многогодишен разсад, повече или по-малко лигнифициран, така че да стане подобен на малък храст, висок 20/30 см. Живее добре на добро слънце, без много поливане и се засява през пролетта. Има и други видове мащерка, почти винаги отглеждани с декоративна цел. Мащерката се използва в яхнии и яхнии, за смекчаване на миризмата на диви меса. Билковите чайове и сиропите от мащерка тонизират целия организъм, стимулират апетита и храносмилането, борят се с настинките.
И накрая, ако искате да задълбочите темата, можете да прочетете статията, свързана с книги за ароматни растения.